الخبز مع صمغ زانثان

الخبز مع صمغ زانثان

على الرغم من أن صمغ الزانثان مدرج كمكون في العديد من الأطعمة المصنعة ، إلا أن الأشخاص الذين يستخدمونه في المنزل في الوصفات والطبخ هم الأكثر احتياجًا للخبز الخالي من الجلوتين. في الواقع ، يكاد يكون من المستحيل صنع الخبز الجيد الخالي من الغلوتين والسلع المخبوزة الأخرى بدون نوع من مكونات الصمغ ، وعادة ما يكون صمغ الزانثان أو صمغ الغار.

الغلوتين في دقيق القمح يجعل العجين بسط ونابض. الطحين الخالي من الغلوتين ، والذي يصنع عادةً من مزيج من الحبوب الخالية من الغلوتين ونشويات أخرى مثل الأرز والتابيوكا والذرة الرفيعة والبطاطس ، يفتقر إلى هذه النوعية النابضة. صمغ الزانثان أو نوع آخر من الصمغ ، مثل صمغ الغار ، يمكن أن يقلد تلك الجودة ؛ بدون مكونات اللثة ، تميل السلع المخبوزة الخالية من الغلوتين إلى أن تكون جافة ومتفتتة.

لا تحتاج إلى الكثير من علكة زانثان لإنجاز هذا العمل: ابدأ بربع ملعقة صغيرة لكل كوب من الدقيق الخالي من الجلوتين. يمكنك إضافة المزيد (حتى 1 ملعقة صغيرة لكل كوب) للوصفات التي تستدعي وجود عجينة ممتدة للغاية ، مثل الكعك القرفة الخالي من الغلوتين أو قشرة البيتزا ، لذلك لا تخف من تجربة وصفاتك. ومع ذلك ، احرص على عدم المبالغة في ذلك ، لأن الكثير من صمغ الزنتان يمكن أن يتسبب في أن تكون منتجاتك المخبوزة لزجة ومطاطية.