تشير الدراسات إلى أن بروبيونات الكالسيوم هي واحدة من أكثر المضافات الغذائية أمانًا المستخدمة في صناعة الأغذية.

بروبيونات الكالسيوم هو ملح عضوي يتكون من تفاعل هيدروكسيد الكالسيوم مع حمض البروبيونيك (المعروف أيضًا باسم حمض البروبانويك). الصيغة الكيميائية لها هي Ca (OOCCH2CH3) 2. يحدث المركب إما في شكل مسحوق أو بلوري. قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان في الكحول فقط.

يستخدم بروبيونات الكالسيوم كمادة حافظة غذائية في الخبز وغيرها من السلع المخبوزة بسبب قدرته على تثبيط نمو العفن وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة. أنها ليست سامة لهذه الكائنات ، ولكنها تمنعها من التكاثر وتشكل خطرا على البشر.

حمض البروبيونيك يحدث بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ويعمل كحافظة في هذه الأطعمة. بعض أنواع الجبن ، على سبيل المثال ، تحتوي على ما يصل إلى 1 ٪ حمض البروبيونيك الطبيعي.

تشير الدراسات إلى أن بروبيونات الكالسيوم هي واحدة من أكثر المضافات الغذائية أمانًا المستخدمة في صناعة الأغذية. الفئران التي تتغذى على نظام غذائي يحتوي على ما يقرب من 4 ٪ بروبيونات الكالسيوم لمدة عام لم تظهر أي آثار سيئة. نتيجة لذلك ، لم تفرض إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أي قيود على استخدامها في الأغذية. بالإضافة إلى السلع المخبوزة ، يشيع استخدامه كحافظة في منتجات الشوكولاته ، والجبن المطبوخ ، ومحميات الفاكهة. استخدمت صناعة التبغ أيضًا بروبيونات الكالسيوم كمادة حافظة في بعض منتجاتها.

إلى جانب دوره كإضافة غذائية ، يجد بروبيونات الكالسيوم بعض الاستخدام في صناعة مطاط البوتيل. إن إضافته إلى المنتج الخام يجعل من الأسهل معالجة المطاط وحماية المطاط من الحرق أثناء التصنيع.