معرفة منتجات البكتين

توجد مواد البكتين الطبيعية على نطاق واسع في الفاكهة والجذور والسيقان وأوراق النباتات في شكل البكتين والبكتين وحمض البكتيك ، وهي مكون من جدار الخلية. البروتوبكتين مادة غير قابلة للذوبان في الماء ، ولكن يمكن تحللها وتحويلها إلى بكتين قابل للذوبان في الماء تحت تأثير الحمض والقلويات والملح والكواشف والإنزيمات الكيميائية الأخرى.

البكتين هو في الأساس بوليمر السكاريد الخطي. حمض D- galacturonic هو المكون الرئيسي لجزيئات البكتين. تتكون السلسلة الرئيسية من جزيئات البكتين من حمض الرانيلورونيك D-galactopy و α. يتم تكوين -1،4 روابط جليكوسيدية (α-1 ، 4 روابط جليكوسيدية) ، وتوجد معظم مجموعات الكربوكسيل الموجودة على حمض الجلكتورونيك C6 في شكل ميثليته.

مزايا البكتين في تطبيقات الحلوى

1. تحسين الشفافية وبريق الحلوى

2. البكتين لديه استقرار أفضل أثناء الطهي

3. الافراج عن هو أكثر طبيعية

4 ، والملمس الحلوى هو أسهل للسيطرة (من لينة إلى الصعب)

5. نقطة انصهار عالية من البكتين نفسها يحسن استقرار تخزين المنتج

6. أداء جيد الاحتفاظ بالرطوبة لإطالة العمر الافتراضي

7.Fast وخصائص هلام يمكن السيطرة عليها مع الغرويات الغذائية الأخرى

8. تجفيف ليست ضرورية